7 cozinheiros em seu pudim de outono quente

Comida é combustível, mas também é muito emocional.

Nossos desejos podem variar de nosso humor ao clima – e à medida que os dias ficam mais curtos e frios, nossas preferências alimentares mudam.

Aqui, os chefs compartilham os pudins quentes e reconfortantes que farão neste outono e inverno…

1. Nadiya Hussain

“Tem que ser pudim de caramelo, não é?”, diz Nadiya Hussain.

“Pudim de caramelo pegajoso com tâmaras. Eu gosto de adicionar um pouco de anis estrelado e laranja ao meu pudim de caramelo e gosto de servir com gelo gelado.”

Nadiya’s Daily Bake por Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

“É definitivamente um bom momento para aqueles pratos que aquecem o berbigão”, concorda Hugh Fearnley-Whittingstall.

“Eu sempre amei crumbles – nós comemos crumbles desde que temos amoras e maçãs [in
season]mas também estou realmente ansioso para Schuster – na verdade, é ainda mais fácil do que um crumble porque a massa de Schuster cresce muito bem. ”

River Cottage Good Comfort por Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)

3. Yotam Ottolenghi e Noor Murad

Tanto Yotam Ottolenghi quanto Noor Murad são sobre frutas doces e picantes.

“Gosto de cozinhar frutas, e agora há ameixas e amoras muito boas, então faço batatas fritas e migalhas”, diz Ottolenghi. “Eu sempre mantenho um recipiente de frutas cozidas na geladeira, [for]as crianças colocam o iogurte pela manhã.

“Acabamos de comer damascos, mas eles se foram agora – mas as ameixas estão em [season], e para mim este é o início do inverno. Canela, anis estrelado, um pouco de açúcar mascavo, ameixas e amoras. É um assado lento sentado lá [in the oven] – é realmente perfeito. Você pode comê-lo quente, mas também é muito bom na geladeira.”

Para Murad, a fruta vem em primeiro lugar. “Adoro maçãs, como todos os dias e adoro maçãs cozidas”, diz ela. “Minha mãe diz que quando estava grávida de mim, ela cozinhava maçãs e comia muito” – talvez seja por isso que Murad a ama tanto. Nesta temporada, ela vai simplificar e satisfazer seus desejos com crumble de maçã.

Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things por Noor Murad e Yotam Ottolenghi (Ebury Press)

4. Gino D’Acampo

Apesar de suas raízes italianas, Gino D’Acampo prefere algo mais britânico do que doces nesta época do ano.

“Bem, é um pudim inglês – mas eu fiz italiano”, ele admite. “Sou um grande fã de pudim de pão e manteiga – muito bem. Pudim de verdade, passas, frutas e coisas que vivem disso, a única diferença é que em vez de pão eu uso panetone – o bolo de Natal italiano que você pode comprar o ano todo hoje em dia.

“Escolhi a melhor receita inglesa e o melhor bolo de Natal da Itália e estou fazendo o que chamo de Pudim de Manteiga de Panetone.”

Gino’s Italy: Como Mamma Costumava Fazer por Gino D’Acampo (Bloomsbury)


5. Melissa Thompson

A escritora de culinária Melissa Thompson esteve recentemente no País de Gales para o Abergavenny Food Festival e visitou a família de seu parceiro durante sua estadia.

“Eles têm muitas pereiras, e as peras são meu top 5 – se não o top 3 – frutas. Eu amo muito peras – peras de conferência são as minhas favoritas”, entusiasma-se Thompson.

“Eles nos deram um monte de peras e Kate
[Thompson’s partner] fez isso – era para ser um crumble de pêra e ela achou que estragou a cobertura porque fez farinha e açúcar, mas depois acrescentou amêndoas moídas também.

“Quando ela purificou, a gordura das amêndoas quase transformou em uma massa. Assou lindamente e eu adoraria comer isso toda semana daqui até maio, com creme ou sorvete.”

Pátria por Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

Tom Kerridge está desejando algo frutado de seu novo livro de receitas.

“Desde que estamos no outono, você sempre quer algo que seja um pouco mais doce e quente”, diz ele. “Faz um lindo bolo de caramelo de pêra temperado de cabeça para baixo [in the book], um pouco como um bolo de abacaxi de cabeça para baixo, mas com peras temperadas. Isso é caro.”

Receitas da vida real por Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Assim como D’Acampo, Rukmini Iyer gosta de dar um toque especial a um pudim clássico de pão com manteiga – desta vez com sabores indianos.

Ela usa “açafrão e cardamomo e amoras” no dela e diz: “Você pode usar qualquer fruta da estação – você pode usar figos, você pode usar framboesas”. Você pode fazer um incrível leite com infusão de açafrão – faz um pudim muito fácil, então você não precisa fazer um pudim cheio. [just]Seu leite de açafrão com alguns ovos.

“Despeje tudo por cima, eu uso brioche, coloco a fruta por cima e depois o pistache para dar uma crocância bem legal. É tão delicioso. Coloque-o em uma forma no forno – você pode até decorar o pão ou simplesmente jogá-lo dentro.”

India Express: Receitas frescas e deliciosas para todos os dias por Rukmini Iyer (Square Peg)

Nicole Leitão

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