Bellpine, o novo restaurante do próximo hotel Ritz-Carlton em Portland, poderia ter sido muitas coisas. Mas dada a sua localização no 20º andar e as vistas deslumbrantes do distante Monte Hood, uma coisa era certa: tinha que ser ótimo.

Para isso, o hotel de 251 quartos recrutou Pedro Almeida, chef executivo de vários restaurantes com estrelas Michelin no Ritz-Carlton’s Penha Longa Resort em Portugal, bem como o luminar local Lauro Romero (King Tide, República). Juntos, os chefs criam um menu americano moderno servido em uma sala de jantar inspirada nas poças de maré e nas formações rochosas da costa do Oregon, com um recorte no teto que lembra um cogumelo selvagem.

Bellpine, cuja inauguração acontece na terça-feira, 31 de outubro, é uma das inaugurações de restaurantes mais esperadas de Portland em 2023 e certamente uma das inaugurações de restaurantes mais ambiciosas da cidade em anos. Na semana passada, o The Oregonian/OregonLive foi convidado para um tour pelas instalações. Visite a galeria acima para dar uma primeira olhada no Bellpine.

Aqui, Almeida e Romero pretendem colaborar num “restaurante de classe mundial” com uma gama de influências, incluindo produtos do Oregon, a formação japonesa e francesa dos chefs e algumas das influências mexicanas pelas quais Romero se tornou conhecido na Republica.

Além de buscar um novo desafio, Almeida foi atraído para Portland por causa da cerveja.

“Sou um grande fã de cerveja e Portland é uma espécie de destino cervejeiro”, disse Almeida. “Aí estudei um pouco e descobri o quão abundante é a recompensa aqui. As florestas, o clima e até as pessoas são semelhantes às de Portugal, por isso sinto-me super confortável aqui.”

Os dois chefs pretendem servir comida baseada nas técnicas japonesas, mas sem os limites tradicionais.

“Aqui posso fazer o que eu e o Lauro decidirmos”, disse Almeida. “Basicamente, queremos apenas capturar a essência do Noroeste Pacífico aqui. Trabalharemos com bifes, salmão, avelãs, bacalhau – bacalhau com maçã, por exemplo. Fazemos mexilhões, rillettes de coelho com cogumelos…”

Para Romero, Bellpine é uma oportunidade de utilizar outros aspectos de sua formação culinária, incluindo formação francesa e trabalho em restaurantes japoneses e neo-americanos em Utah.

“Não quero esquecer de onde venho, quais são minhas raízes e no que sou bom”, disse Romero. “Trago aqui um pouco de compreensão do terroir, a inspiração do litoral, das florestas e da região vinícola. Mas com certeza haverá algumas pimentas no cardápio.”

Visite a galeria no início desta história para uma primeira olhada exclusiva em Bellpine.

Bellpine abre ao público na terça-feira, 31 de outubro, no 20º andar do novo Ritz-Carlton Hotel no centro de Portland, 812 SW Washington St.

–Michael Russell; mrussell@oregonian.com

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