“Éclairs são possivelmente a melhor delícia para a hora do chá de todos. Eles dão um pouco de trabalho, mas valem a pena”, dizem Dave Myers e Si King – também conhecido como Motociclistas peludos.

“Imagine morder esta linda massa choux recheada com creme e polvilhada com chocolate.”

Eclairs de chocolate

Ingredientes:

(Rende cerca de 8-12)

Para a massa choux:

115g de farinha

100g de manteiga

2 colheres de chá de açúcar em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

pitada de sal

3 ovos, bem batidos

1 colher de sopa de açúcar em pó

Para o recheio:

300 ml de creme

1 colher de sopa de açúcar em pó

½ colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura de chocolate:

100g de chocolate amargo (ou 50g de chocolate amargo e 50g de chocolate ao leite)

50g de chantilly

50g de manteiga

25g de xarope dourado

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/ventilador 160°C/gás marca 4 e forre duas assadeiras com papel manteiga. Peneire a farinha sobre outro pedaço de papel manteiga.

2. Coloque a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha em uma panela com 225 mililitros de água e uma pitada generosa de sal. Aqueça delicadamente até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver, depois aumente o fogo até a mistura ferver. Tire a panela do fogo.

3. Puxe as laterais do papel manteiga e coloque a farinha na mistura de manteiga e açúcar. Misture a farinha aos ingredientes úmidos até formar uma pasta grossa que deve se soltar da lateral da panela e formar uma massa sólida. Leve a panela ao fogo brando e continue mexendo com uma colher de pau por 2 a 3 minutos, até que a mistura esteja levemente fumegante e fique um resíduo de farinha no fundo da panela.

4. Deixe esfriar por alguns minutos e depois continue batendo por mais alguns minutos. Você pode então colocar a massa na batedeira ou usar batedeiras, se necessário. Neste ponto você verá o vapor escapando da massa. Continue batendo até que o vapor diminua.

5. Aos poucos, incorpore os ovos, algumas colheres de sopa de cada vez, até obter uma massa espessa e brilhante – ela precisa estar bem dura e firme o suficiente para que você possa puxar o dedo sem que as laterais caiam. separados no início, mas eventualmente se juntam novamente.

6. Insira uma ponta grande em forma de estrela ou uma ponta redonda simples em um saco de confeitar e coloque a massa no saco. Se você não tiver um bico, simplesmente corte a ponta do saco – o buraco deve ter cerca de 2,5 cm de largura.

7. Coloque pequenas quantidades de massa sob os cantos do papel manteiga nas bandejas para que o papel fique no lugar. Para éclairs grandes, coloque oito linhas de massa o mais uniformemente possível nas assadeiras, de modo que cada linha tenha cerca de 15 cm de comprimento. Para garantir que não fiquem ovais, canalize-os um pouco mais em ambas as extremidades. Para fazer éclairs um pouco menores, faça 12 linhas com cerca de 10 cm de comprimento. Molhe os dedos e alise as pontas dos éclairs se houver formação de picos. Se você não usou um bico estrela, passe um garfo em cada comprimento.

8. Polvilhe os éclairs com açúcar de confeiteiro – isso os deixará mais escuros e crocantes no forno. Asse por 25 minutos. Neste ponto eles deveriam ter formado uma crosta. Usando um espeto, faça furos em cada extremidade dos éclairs para permitir que o vapor escape do centro e continue assando por mais oito a dez minutos. Desligue o forno e deixe a porta aberta. Deixe os éclairs no forno por cerca de meia hora – assim eles ficam crocantes o tempo todo.

9. Para o recheio, bata as natas até ficarem firmes e depois acrescente o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Refrigere por meia hora.

10. Para fazer a cobertura, coloque o chocolate, o creme de leite, a manteiga e a calda dourada em uma tigela sobre uma panela com água fervente. Derreta delicadamente até obter um ganache bem fino.

11. Para preencher os éclairs, faça três furos no fundo de cada um. Despeje o creme em um saco de confeitar e coloque-o nos buracos. Pressione suavemente os éclairs – eles devem ficar bem cheios. Mergulhe cada éclair recheado na cobertura de chocolate – isso dará uma cobertura muito melhor do que tentar espalhá-la – e deixe-a repousar na geladeira. É melhor comê-los no mesmo dia em que são feitos, pois a massa amolece com o tempo, mas duram até 48 horas.

The Hairy Bikers: Ultimate Comfort Food de Si King e Dave Myers é publicado pela Seven Dials. Fotografia de Andrew Hayes-Watkins.