Air Fryers – Vale a pena ter?

Parece que o mais novo must-have do mundo culinário é a fritadeira, que é versátil e fácil de usar, prometendo sabor frito sem todo o óleo. Então, eles estão realmente promovendo uma alimentação mais saudável? E vale a pena abrir mão de um espaço de trabalho valioso para um em sua cozinha?

Primeiro eu olhei como eles realmente cozinham a comida. A fritura normal envolve mergulhar os alimentos em óleo quente, mas no caso de uma fritadeira a ar, o ar quente cozinha e imita o efeito da fritura, soprando ar quente sobre e ao redor dos alimentos. O elemento de aquecimento geralmente é uma bobina elétrica, e um ventilador fica logo acima da bobina e sopra ar sobre a comida, cercando a comida e tornando-a crocante e dourada.

Ele funciona revestindo os alimentos com uma fina camada de óleo e circulando ar a até 200°C (cerca de 400°F) para aplicar calor suficiente para iniciar a reação de Maillard. Este é um processo complexo que é a reação entre açúcares redutores e uma amina que, quando exposta ao calor, produz glicosilamina, que afeta o sabor, cheiro e aparência dos alimentos. Por causa disso, a fritadeira pode criar um exterior crocante sem usar óleo. No entanto, fritar provavelmente não é o termo certo para isso, por mais semelhantes que sejam os resultados.

A maioria tem configurações de temperatura e timer para um cozimento mais preciso. A comida é normalmente cozida em uma cesta que fica em uma bandeja de gotejamento e pode ser pré-aquecida a 400 ° F em menos de cinco minutos – em comparação com fornos a gás (até 13 minutos) ou fornos elétricos (cerca de 17-19 minutos). As fritadeiras a ar não apenas pré-aquecem mais rápido, como também podem cozinhar mais rápido porque a câmara em uma fritadeira é muito menor do que em um forno de tamanho normal, então o aquecimento é mais concentrado. Fritar alimentos ao ar tem menos probabilidade de produzir compostos nocivos como a acrilamida, um provável agente cancerígeno.

As fritadeiras a ar na verdade não fritam alimentos, o processo é mais parecido com assar do que fritar e é mais saudável do que fritar, pois quase nenhum óleo é usado – reduzindo o teor de gordura dos alimentos em até 80%. Para uma pessoa que come frituras regularmente, a fritadeira é a escolha certa. Mudar de frituras para frituras ao ar pode ajudar na perda de peso, mas para uma pessoa que não come frituras regularmente, pode haver menos benefícios para a saúde do que para uma pessoa que come.

Do lado profissional: A fritadeira é rápida, pode fazer refeições com baixo teor de gordura, fácil de limpar, cozinha seus alimentos sem sua ajuda e, se sua fritadeira tiver mais funções, pode ser usada de muitas maneiras diferentes – algumas até desidratam alimentos. Apenas certifique-se de manter o tempero seco – menos umidade produz resultados mais crocantes. Eles também são baratos para executar. A potência da maioria das fritadeiras ainda é baixa, então você provavelmente não terá grandes contas de eletricidade.

As desvantagens: Ele não cozinha alimentos úmidos – a massa se espalha e faz uma bagunça, frangos inteiros e assados ​​tendem a cozinhar de forma desigual e, com bacon, a gordura voa por dentro. Como o elemento de aquecimento está tão próximo, o queijo derrete e liquefaz rapidamente, em vez de formar um exterior crocante como um forno faria. Arroz cru, outros grãos e macarrão não cozinham uniformemente e são mais adequados para cozinhar em fogão ou aparelhos especialmente projetados para eles. As folhas verdes são muito leves e voam na fritadeira, o brócolis seca e deve ter gosto de papelão, a torrada espalha migalhas por dentro e a pipoca não esquenta o suficiente para estourar os grãos. E como a maioria é pequena, levará muito tempo para sustentar uma grande família ou multidão.

O custo pode ser justificado? Bem, tudo depende do modelo e dos recursos que ele oferece, qual estilo de vida você está levando atualmente, quanto espaço você tem e como deseja usá-lo. Os preços variam entre os €30 e os milhares e há muitas receitas para experimentar – você paga o seu dinheiro; Você faz sua escolha!

Fernão Teixeira

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