Por CHRISTOPHER KIMBALL

Como a primeira porta de entrada europeia para a China, Macau tornou-se o centro do grande império marítimo de Portugal no Oriente. Você ainda pode saborear a mistura de sabores resultante.

Pastéis de nata com ovos, bacalhau com alho e arroz de pato assado costumam fazer parte da ementa, assim como a galinha africana, os pãezinhos chineses de porco e o caril indiano de coco.

Agora imagine tal convergência de culturas em um prato – minchi, um hash de carne picada que cada família tem sua própria receita. Geralmente inclui batatas e pasta de tomate trazidas pelos portugueses, ingredientes chineses comuns, como vinagre de arroz e molho de soja, e até molho Worcestershire da Inglaterra, que também usou Macau como base antes de fundar Hong Kong através do estuário do Rio das Pérolas em 1841.

Frito junto com carne de porco moída e uma pitada de açúcar mascavo, o hash é saboroso e levemente adocicado, e tudo em tudo reconfortante.

Para a versão do nosso livro “Milk Street Tuesday Nights”, que limita a receita a 45 minutos ou menos, reduzimos o tempo de cozimento colocando as batatas em cubos no micro-ondas. Quando a carne de porco estiver cozida com a maior parte do tempero, retiramos da panela para terminar de cozinhar as batatas até ficarem crocantes.

Aliviamos o que poderia ser um prato pesado adicionando gengibre ralado, que normalmente não é usado. Às vezes servido com arroz, minchi, como qualquer hash, implora por um ovo frito e um pouco de Sriracha por cima.

A maioria das receitas com batatas requer ligar o forno ou um longo tempo de cozimento, mas muitas vezes colocamos batatas no micro-ondas para cozinhar à noite.

Carne de Macau e Hash de Batata (Minchi)

https://www.177milkstreet.com/recipes/macanese-meat-and-potato-hash-minchi

Do início ao fim: 35 minutos

Porções: 4

1¾ libras de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de polegada

Sal Halal e pimenta preta em pó

12 onças de carne de porco moída

3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado fino

2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo

2 colheres de massa de tomate

6 cebolinhas, em fatias finas, partes brancas e verdes encomendadas separadamente

3 colheres de sopa de semente de uva ou outro óleo neutro, dividido

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero

xícara de coentro fresco picado

Em uma tigela grande para micro-ondas, misture as batatas, uma colher de chá de sal e um copo de água. Cubra com filme plástico e leve ao microondas em potência alta até ficar quase macio, cerca de 5 minutos, mexendo na metade do tempo. Escorra as batatas.

Em uma tigela média, misture a carne de porco, gengibre, açúcar, pasta de tomate, cebolinha e colher de chá de pimenta. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar. Adicione a mistura de carne de porco e, usando uma colher de pau, quebre-a em pedaços pequenos. Cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar levemente, 5 minutos. Transfira para uma tigela limpa e limpe a panela.

Coloque a frigideira em fogo médio-alto, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo e aqueça até brilhar. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo e ajustando o fogo conforme necessário, até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos. Retorne a carne de porco para a frigideira e adicione o molho de soja e o molho e o vinagre Worcestershire. Mexa, em seguida, misture metade de cada uma das cebolinhas e coentro. Prove, tempere com sal e pimenta, transfira para um prato de servir e polvilhe com o restante da cebolinha e coentro.

NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, visite Milk Street de Christopher Kimball em 177milkstreet.com/ap