Quer você seja um profissional experiente ou esteja apenas mergulhando no mundo da grelha, todos precisam de ajuda ao longo do caminho.

Os especialistas compartilharam suas principais dicas para levar seus grelhados ao próximo nível neste verão…

1. Não tenha medo de tentar algo novo

Se você passou os últimos verões colocando hambúrgueres e algumas salsichas na grelha, é hora de mudar. Você não pode errar com um bom hambúrguer, mas existem muitas outras opções que podem levar sua experiência grelhada para o próximo nível.

“Não tenha medo de experimentar novos ingredientes para grelhar – a maioria dos alimentos cozidos dentro de casa também podem ser cozidos fora”, diz Helen Graves, autora de Dias de churrasco, noites de churrasco.

“Por exemplo, grelhe batatas novas (elas ficam macias e têm uma crosta esfumaçada) ou espete vegetais menores, como ervilhas, para dar-lhes um sabor defumado e carbonizado.”

2. Use fogo natural

“Ao grelhar, cozinhe em fogo natural”, aconselha Nathaniel Smith, autor de Flayvaful“Pode parecer óbvio, mas não há nada melhor do que cozinhar com carvão ou lenha.”

Pensando nisso, ele acrescenta: “Pare de usar líquidos para grelhar, eles vão estragar sua comida”.

3. Planeje com antecedência

As melhores noites de churrasco vêm de um planejamento cuidadoso. “Não há nada pior do que ter todos esperando por você porque a carne está demorando mais do que o esperado”, observa Smith.

“Pense em quando você quer começar a servir e trabalhar de trás para frente. Dê tempo à sua grelha para atingir a temperatura certa e, se você for realmente sério, invista em um iniciador de chaminé para acelerar o processo de iluminação.

Se quiser aproveitar ao máximo sua experiência de grelhar, você pode dar um passo além e investir em um bom termômetro. “Ninguém quer gastar dinheiro em ingredientes apenas para que fiquem cozidos demais”, diz Smith.

“Sejamos realistas, a maioria das pessoas não grelha com frequência e, se você não está acostumado a grelhar, é fácil subestimar a fonte de calor. Qualquer bom termômetro para alimentos fornecerá temperaturas precisas, eliminando as suposições! Além disso, você não precisa apenas usar o termômetro ao grelhar – ele também é útil quando você deseja verificar os alimentos que cozinhou no forno.

4. Experimente cozinhar em duas zonas

Se você ainda não configurou sua churrasqueira para grelhar em zona dupla, agora é a hora de começar. Coloque todas as brasas de um lado da grelha. Graves explica: “Isso deixa você com uma zona mais fria e sem carvão – use-a se sua grelha ficar muito quente (por exemplo, se muita gordura pingar e causar chamas) para armazenar alimentos que já estão cozidos, mas precisam ser mantido quente ou para cozinhar ingredientes mais lentamente, por exemplo, pedaços maiores de carne ou vegetais.”

Smith também é um grande fã do método de duas zonas, dizendo: “Muitas pessoas queimam seus alimentos porque simplesmente colocam tudo em altas temperaturas. Configure sua churrasqueira de forma que o carvão fique de um lado para tostar e o outro lado seja efetivamente um forno depois de colocar a tampa.

5. Mantenha a tampa fechada

Qualquer pessoa que já tenha grelhado conhece a vontade insaciável de ficar abrindo a tampa e verificando se a comida está cozinhando – mas isso pode ser um grande erro.

Deixar a tampa fechada é “mais econômico, retém mais sabor e mantém a temperatura agradável e consistente”, diz Smith.

“Claro que isso depende do que você está cozinhando, mas se não for cozinhar rápido, não precisa deixar a tampa aberta o tempo todo. Honestamente, esse é um dos segredos para fazer o melhor jerk, porque jerk é um método – não é apenas um tempero.”

6. Mantenha tudo aquecido e limpo

Genevieve Taylor, autora de Queimadoé especializado em preparar peixes grelhados – e existem algumas técnicas especiais que você pode usar para cozinhar frutos do mar com sucesso.

“Ao cozinhar qualquer tipo de peixe na grelha, é importante que a superfície esteja bem quente e bem limpa antes de colocar o peixe nela. Isso minimiza a aderência”, diz ela.

“Gosto de cozinhar peixe na frigideira perfurada, que esquento bem no carvão antes de cozinhá-lo. Isso significa que se algo ficar “pegajoso”, você pode retirar todo o prato e usar um pedaço de peixe com calma e controle, em vez de tentar retirá-lo diretamente das grades em brasa. Também é uma boa ideia usar dois espetos por kebab para que tudo fique seguro e os pedaços não girem.”

Este é um bom conselho para qualquer churrasco. Smith também recomenda limpar regularmente os acessórios da churrasqueira: “Uma churrasqueira suja não só parece nojenta, mas também contribui para picos de temperatura e crises.”

7. Aproveite o calor moribundo

Quando você tiver cozinhado a refeição principal e o calor diminuir lentamente, aproveite isso como uma oportunidade para preparar um doce.

“Use o calor decrescente da sua grelha para preparar a sobremesa”, recomenda Graves. “Enquanto comemos o prato principal, gosto de deitar na grelha um assado de fruta de caroço (como pêssegos) com um pouco de vinho branco e especiarias – feche a tampa e deixe cozinhar no calor residual. Eles ficam pegajosos e macios e ficam perfeitos com sorvete.