Com tantos livros disponíveis, é fácil que algumas preciosidades se percam no meio do barulho. Esses três livros de receitas fenomenais de 2022 definitivamente devem estar no seu radar…

1. Big Has HOME: Receitas do norte de Londres ao norte de Chipre por Hasan Semay

O livro de receitas de estréia do chef Hasan Semay, do norte de Londres, sempre foi recebido com grande expectativa. Conhecido como Big Has, ele é um dos protegidos de Jamie Oliver, que foi treinado no programa Fifteen. Como seu mentor, Has tem como objetivo levar comida deliciosa para as massas. Sua herança cipriota turca é forte em pratos como polvo grelhado e kofta de cordeiro e batata, e ele também se baseia em influências mediterrâneas em receitas populares como cacio e pepe e flores de abobrinha fritas.

kebab badadez

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

1 frango de 1,8kg

um ramo de tomilho

800 g de chalotas redondas, descascadas

1,5 kg de batatas cipriotas, descascadas e cortadas em quartos no sentido do comprimento

500 g de pimentão doce

320 g de pimentões turcos verdes longos

Uma boa pitada de óleo vegetal

3-4 colheres de sopa de purê de tomate

azeite

sal marinho e pimenta preta

Servir:

Azeite de boa qualidade

Salsa de folhas planas picada

Raspas de 1 limão

arroz

iogurte turco

bom pão

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C ventilador/180°C/350°F/marca de gás 4.

2. Comece desmontando o frango. Corte as pernas, depois separe as coxas e as pernas. Tire as asas com um baú pequeno. Recorte a espinha e corte os peitos com osso em três pedaços iguais. Mantenha o peito com osso – este é o nosso pequeno cobertor de segurança que evita que o frango resseque e o osso adiciona sabor.

3. Coloque o frango numa tigela, regue com um bom fio de azeite, tempere com sal e pimenta e um raminho de tomilho. Não se preocupe em marinar, apenas coloque.

4. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto com um bom fio de azeite e sele o frango. Certifique-se de selar o frango por todos os lados para aumentar o sabor, mas não queime o tomilho. Depois que o frango estiver selado, coloque-o em um prato e reserve.

5. Bem, praticamente coloca tudo em um torrador. Junte primeiro as chalotas e as batatas, depois corte os pimentos pontiagudos em três rodelas, retire as sementes e junte à mistura. Os pimentões verdes turcos podem ir inteiros. Adicione o óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta.

6. Misture o purê de tomate em 850ml de água fervente e acrescente à mistura. Adicione o frango que selamos anteriormente, deixando o peito para depois. Coloque a bandeja no forno e cozinhe por duas horas. Queremos que as batatas absorvam todo o sabor.

7. Depois de duas horas, coloque a carne do peito por cima. Não misture tudo para que as batatas não se desfaçam. Ligue o forno até 210°C ventoinha/230°C/450°F/gás marca 8 e cozinhe por 15 minutos. O peito de frango vai cozinhar e as batatas ficarão crocantes nas bordas.

8. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos ou queimará 100% da boca inteira. Eu gosto de terminar o meu com um bom fio de azeite, salsa picada e raspas de limão. Sirva com arroz, iogurte e pão. Tenha um lindo domingo.

Big Has HOME: Recipes From North London To North Cyprus por Hasan Semay é publicado pela Pavilion Books.

2. Africana: receitas e histórias apreciadas de todo o continente por Lerato Umah-Shaylor

A escritora e apresentadora de culinária Lerato Umah-Shaylor pode ser formada em economia pela universidade, mas não demorou muito para ela mergulhar de cabeça no mundo da comida. Africana é o seu livro de receitas de estreia e uma colorida aventura culinária no continente africano. As receitas da família nigeriana de Umah-Shaylor percorrem todo o livro, desde um lanche inspirado nos chips de inhame fritos duas vezes de sua tia Justine até a sopa de semente de melão de sua mãe.

Banana Shakshuka

Ingredientes:

(4-6 porções)

óleo vegetal para fritar

Para a banana:

1 banana-da-terra grande, descascada e cortada em pedaços de 2 cm

¼ colher de chá de páprica

Para o Shakshuka:

4 c. de sopa de azeite

1 cebola branca, descascada e picada grosseiramente

2 pimentões (vermelho e amarelo), sem talo, sem sementes e cortados em rodelas de 1 cm de espessura

¾ colher de chá de sal marinho fino

4 dentes de alho descascados e amassados

2 colheres de sopa de harissa vermelha

1 c. de sopa de puré de tomate

3 colheres de chá de cominho, torrado e moído, ou 1 ½ colher de chá de cominho moído

2 colheres de pimenta

½ colher de chá de açafrão moído

½ colher de chá de flocos de pimenta (opcional)

800 g de tomatinhos ou 2 x 400 g de tomates de lata

8 ovos médios caipiras, 2 batidos

Servir:

1 maço pequeno de coentro fresco, rasgado

Método:

1. Aqueça 2 polegadas de óleo em uma frigideira rasa a 190°C. Use uma escumadeira para abaixar os pedaços de banana no óleo quente. Cozinhe em lotes por alguns minutos, virando com frequência para que dourem de todos os lados. Retire e escorra em papel de cozinha. Enquanto a banana ainda estiver quente, polvilhe com uma pitada de sal marinho fino e a páprica, mexendo para cobrir bem.

2. Para preparar o shakshuka, despeje o azeite em uma frigideira de 10 polegadas com tampa e leve ao fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão, tempere com sal e cozinhe por cinco minutos até ficar macio.

3. Adicione o alho, a harissa vermelha e o purê de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por três minutos. Em seguida, misture os temperos secos e os flocos de pimenta se sua harissa não for picante o suficiente. Adicione os tomates, tampe e cozinhe até engrossar e adoçar, 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente e quebrando os tomates com uma colher de pau.

4. Despeje metade do molho em uma tigela e espalhe o molho restante uniformemente na panela. Espalhe metade dos pedaços de banana por cima e despeje os 2 ovos batidos para cobrir as bananas e o molho. Cubra e cozinhe por dois minutos.

5. Despeje o molho reservado sobre a camada de ovo, espalhando delicadamente uniformemente. Espalhe as bananas restantes. Quebre os ovos restantes em uma tigela, um de cada vez. Use as costas da colher para fazer seis reentrâncias no molho. Despeje um ovo de cada vez, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-alto pelos últimos 10 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos a seu gosto. Se você tiver uma assadeira refratária, também pode assar o shakshuka em forno pré-aquecido a 200˚C/180˚C ventilador/gás marca 6 por 5 minutos.

6. Espalhe o coentro picado e sirva com harissa vermelha e fatias de baguete torradas ou pão medina.

Africana: receitas preciosas e histórias de todo o continente por Lerato Umah-Shaylor é publicado pela HQ

3. The Pasta Queen: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook de Nadia Caterina Munno, com Katie Parla

Com 2,6 milhões de seguidores no TikTok e 1,8 milhão no Instagram, era apenas uma questão de tempo até que a sensação da mídia social Nadia Caterina Munno – também conhecida como The Pasta Queen – lançasse seu próprio livro de receitas. Nascido em Roma, Munno tem tudo a ver com a maneira tradicional de fazer macarrão que foi transmitida de geração em geração.

Tonnarelli cacio e pepe

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

300 g de Pecorino Romano finamente moído

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente e mais para decorar

sal marinho

450 gramas de tonnarelli caseiro ou espaguete fresco alla chitarra comprado em loja

Método:

1. Encha uma panela grande até a metade com água. Leve a água para ferver em fogo alto.

2. Enquanto a água estiver fervendo, misture o Pecorino Romano e 8 onças de água em uma tigela média e mexa vigorosamente, adicionando mais água conforme necessário para criar um creme rico.

3. Em uma frigideira grande, aqueça a pimenta moída em fogo baixo, mexendo para tostar levemente e realçar seus deliciosos sabores, cerca de 30 segundos. Adicione um pouco de água e agite para infundir os sabores picantes e defumados das pimentas. Retire a panela do fogão.

4. Assim que a água ferver, salgue levemente. Adicione o tonnarelli e cozinhe até que a massa esteja macia, 2 a 2 minutos e meio.

5. Transfira a massa diretamente para a panela com os pimentões. Despeje o molho Pecorino Romano e mexa vigorosamente até que a massa esteja encharcada no molho apimentado e o molho fique sedoso e macio. Adicione as Lágrimas dos Deuses [the pasta water] Colher de cada vez, se o molho estiver irregular, mexendo vigorosamente até ficar homogêneo.

6. Sirva regado com o molho restante na panela e decore com um pouco de pimenta.

The Pasta Queen: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook por Nadia Caterina Munno, com Katie Parla