“Não quero me aposentar de jeito nenhum. Sou apaixonada pelo que faço e adoro ensinar”, diz a ex-jurada do Great British Bake Off, 88 anos, que começou sua carreira de culinária na TV no início dos anos 1970.

“Quer dizer, minha saúde é maravilhosa… tenho muita sorte. Eu amo o que eu faço.”

Aqui ela compartilha receitas de seu último livro, Mary Makes it Easy.

Palhinhas de queijo cheddar Somerset

Ingredientes:

(Faz 50)

250 g de manteiga fria, cortada em cubos

55g de semolina

400g (14 onças) de farinha simples

1 colher de chá de mostarda em pó

¼ colher de chá de pimenta caiena

150g de Somerset Cheddar maduro, ralado grosseiramente

150 g de parmesão ralado grosso, mais cerca de 4 colheres de sopa ralado finamente para enfeitar

1 ovo batido

Um pouco de leite

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C/ventilador 180°C/gás. 6. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga antiaderente.

2. Coloque a manteiga, a semolina, a farinha, a mostarda em pó, a pimenta caiena e um pouco de sal no processador de alimentos. Mexa até que a mistura fique parecida com pão ralado.

3. Adicione o cheddar, o parmesão e o ovo e misture novamente um pouco até formar uma massa.

4. Retire a massa do processador de alimentos, divida-a em duas partes iguais e forme um retângulo com as mãos sobre uma superfície enfarinhada. Abra cada pedaço de massa em um retângulo com cerca de 46 x 16 cm (18 x 6½ polegadas) e cerca de 8 mm (⅓ polegada) de espessura.

5. Espalhe o leite sobre a massa e polvilhe com parmesão ralado fino. Corte cada retângulo em cerca de 25 tiras.

6. Coloque com cuidado cada canudo nas assadeiras preparadas e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 18 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na assadeira até que os canudos estejam endurecidos e fáceis de manusear.

7. Sirva frio.

Frango fácil de uma panela

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande em fatias finas

1 bulbo grande de erva-doce, em fatias finas

1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos

3 dentes grandes de alho, ralados finamente

100 ml de vinho branco

1 lata de 400g de tomate picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate seco

2 colheres de chá de molho inglês

1 frango inteiro pequeno

(aproximadamente 1,25 kg/2 lb 12 onças)

5 folhas de louro

1 limão cortado em fatias finas

1 colher de chá de páprica

1 colher de sopa de mel líquido

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C ventilador/gás 6.

2. Aqueça o óleo em uma panela com tampa funda ou em uma frigideira refratária grande com tampa em fogo alto. Adicione a cebola, o funcho e a pimenta e frite, mexendo regularmente, por cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho e frite por 30 segundos. Despeje o vinho e deixe reduzir pela metade.

3. Junte os tomates picados, a pasta de tomate seco e o molho inglês e tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Enquanto isso, coloque o frango de cabeça para baixo sobre uma tábua. Remova a espinha dorsal cortando ambos os lados do osso com uma tesoura. Vire a ave e pressione-a no esterno para achatá-la. Agora é uma galinha spatchcock. Espalhe as rodelas de limão e as folhas de louro sobre o frango.

5. Coloque o frango, com o peito voltado para cima, por cima dos legumes no forno holandês ou na assadeira. Tempere e deixe ferver. Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

6. Retire a tampa, polvilhe o frango com colorau e regue com o mel. Volte ao forno, descoberto, para dourar e terminar de cozinhar, cerca de 30 minutos.

7. Para servir, transfira os legumes para uma travessa e prato quente ou corte o frango antes de arrumá-lo por cima dos legumes.

Bolo sanduíche de veludo vermelho

Ingredientes:

Manteiga para untar

250 g (9 onças) de farinha simples

1 colher de sopa de cacau em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

250 g de açúcar mascavo light

200 ml (⅓ litro) de leitelho

150 ml (¼ litro) de óleo de girassol

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de corante alimentar em gel vermelho ou cerca de ¼ colher de chá de pasta de corante alimentar

2 ovos grandes

8 bolas de trufas de chocolate branco para decorar

Para a cobertura de creme de manteiga:

250 g de manteiga amolecida

2 colheres de chá de extrato de baunilha

300g de açúcar em pó

250 g (9 onças) de queijo mascarpone integral

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°C ventilador/gás. 4. Unte o fundo de formas de sanduíche de pão de ló de 2 x 20 cm e forre-as com papel manteiga antiaderente.

2. Coloque a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o açúcar numa tigela e misture bem.

3. Misture o leitelho, o óleo, a baunilha, o corante alimentício e 100ml (3½fl oz) de água em uma jarra. Adicione os ovos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa até incorporar bem. A mistura deve ficar vermelha brilhante; Fica um pouco mais escuro enquanto cozinha. Se não estiver tão vibrante quanto você gostaria, adicione um pouco mais de cor.

4. Divida a mistura uniformemente entre os dois moldes preparados e nivele as superfícies. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos ou até que a mistura cresça bem e se solte das bordas das formas. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois desenforme, retire o papel e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

5. Para fazer a cobertura de creme de manteiga, coloque a manteiga amolecida e o extrato de baunilha em uma tigela grande e peneire metade do açúcar de confeiteiro. Bata com um batedor elétrico até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro restante e misture novamente. Adicione o mascarpone à tigela e mexa delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo (não bata com um batedor ou pode estourar). Insira uma ponta canelada em um saco de confeitar e adicione cerca de 150g de creme de manteiga ao saco.

6. Para montar o bolo, coloque um dos biscoitos em um prato e espalhe um terço do creme de manteiga sobre o bolo. Depois coloque o outro bolo por cima. Cubra o bolo espalhando primeiro uma fina camada de glacê – uma camada de migalhas – sobre todo o bolo e depois deixando esfriar por 30 minutos. Em seguida, empilhe o restante da cobertura da tigela por cima e espalhe por cima e pelas bordas, cobrindo completamente o bolo. Certifique-se de que a cobertura esteja lisa nas bordas antes de começar a desenhar linhas nas laterais. Usando uma pequena espátula, desenhe linhas largas nas laterais e gire a parte superior. Faça um molde de corda ao redor da borda superior do bolo e, por fim, decore com as oito trufas de chocolate.

Mary Makes it Easy é publicado pela BBC Books.