Ser membro do Parlamento Europeu significa envolver-se na política, mas também mergulhar no multiculturalismo. A troca diária com colegas de diferentes nacionalidades mostra como nossas culturas são parecidas, principalmente na cozinha.

Vivendo no sul da França perto do Mar Mediterrâneo, a pesca é a atividade em perfeita conclusão. Por isso decidi partilhar um dos meus pratos de marisco preferidos, uma receita de Bacalhau Salgado à Francesa e Aguardente de Batata. Embora às vezes tenha uma conotação negativa devido ao seu sabor suave e ao fato de muitas vezes ser marinado em sal, o bacalhau é um ingrediente comum no sul da Europa. Na verdade, o bacalhau é um dos peixes mais populares na França, Portugal, Itália e Espanha, e forma o coração de muitas das receitas que compartilhamos em todas as culturas.

Na França esta receita é chamada Brandada De Bacalhaue é feito com Puré de pomme de terre – Purê de batata. É um prato que parece simples mas tem a desvantagem de ser muito demorado visto que o bacalhau tem de ser dessalinizado. Sempre que faço este prato tenho de ser muito paciente e meticuloso.

Também escolhi esta receita porque me lembra La Méditerranée et le monde Méditerranée à l’époque de Philippe II, uma história abrangente do Mediterrâneo por Fernand Braudel. Conforme documentado no livro, a pesca do bacalhau já era uma das atividades econômicas mais importantes da Europa na Idade Média. Os pescadores bascos estavam entre os primeiros europeus a descobrir as abundantes reservas de bacalhau na costa da América do Norte, e logo se tornou um alimento básico do Mediterrâneo porque era abundante e fácil de transportar.

Como costumo dizer aos meus colegas, compartilhar é importante. É por isso que estou compartilhando esta receita, que é um dos meus pratos favoritos para amigos no sul da França. Espero que você e seus amigos gostem tanto quanto eu.

ingredientes

• 500 g de filetes de bacalhau
• 500 gramas de batatas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 maço pequeno de salsa fresca de folhas planas
• 1 maço pequeno de cebolinha
• 150 ml de azeite
• 1 barra grande de manteiga
• 100ml de leite

preparação

• No dia anterior, dessalgue os filetes de bacalhau de molho em bastante água fria. Enxágue-os, troque a água e mergulhe-os novamente, faça isso 2-3 vezes e deixe-os de molho em água fria durante a noite.

• No dia da cozedura, pré-aqueça o forno a 7-8 (200°C).

• Descasque as batatas e corte em pedaços. Cozinhe-os em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos. Depois que as batatas estiverem cozidas, amasse-as com uma peneira, garfo ou espremedor de batatas. leite quente. Em seguida, adicione um pedaço grande de manteiga e o leite aquecido ao purê de batatas. Mexa vigorosamente o purê enquanto adiciona aos poucos quase todo o azeite (reserve uma pequena quantidade para fritar as cebolas). Mantenha seu purê aquecido.

• Quando o purê estiver pronto, escorra e lave os filés de bacalhau e seque com uma toalha limpa. Pique a cebola e pique o alho, a cebolinha e a salsinha. Coloque o restante azeite num tacho, refogue em azeite a cebola e os alhos picados, o cebolinho e a salsa. Assim que a cebola começar a ficar translúcida e levemente dourada, acrescente os filés de bacalhau. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo e esfarele os filés de bacalhau com uma espátula.

• Adicione os filetes de bacalhau esfarelados ao puré de batata e misture bem. Coloque a mistura de brandade de bacalhau em uma caçarola e alise a parte superior com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos e depois retire do forno. Sirva quente.