No que diz respeito à higiene das mãos na preparação dos alimentos, a Dinamarca está no topo dos dez países.

De acordo com um estudo publicado na revista, Dinamarca, Grécia, Noruega, Roménia, Hungria, Alemanha, Reino Unido, Portugal, França e Espanha figuram no ranking de países em termos de práticas adequadas de higiene das mãos BMC Saúde Pública.

O objetivo era identificar quais grupos demográficos tinham maior probabilidade de serem expostos a patógenos de origem alimentar e avaliar as práticas de higiene das mãos relatadas pelos próprios consumidores.

As famílias com membros com mais de 65 anos eram menos propensas a utilizar práticas de higiene das mãos em momentos-chave do que as famílias sem membros mais velhos. As famílias com crianças com menos de 6 anos relataram que tinham até duas vezes mais probabilidade de lavar as mãos em momentos críticos do que as famílias sem crianças.

“É preocupante que cerca de metade dos entrevistados não pareça ter rotinas adequadas de lavagem das mãos para proteger a si próprios e aos seus familiares contra infecções de origem alimentar”, disseram os investigadores.

Não lavar as mãos por tempo suficiente

A monitorização das práticas de lavagem das mãos pode ser feita através de observação ou gravação de vídeo, medindo o consumo de sabão ou através de autoavaliação. Todas essas abordagens têm pontos fortes e fracos, disseram os cientistas.

As perguntas utilizadas fizeram parte de um inquérito mais amplo realizado entre dezembro de 2018 e abril de 2019 no âmbito do projeto Consumo Seguro Europeu.

Quase metade dos 7.866 entrevistados disseram lavar as mãos depois de tocar em frango cru. Metade dos participantes lavou as mãos com sabão, mas apenas 15,1 por cento aderiram à duração recomendada de 20 segundos. Recomenda-se cantar a música de Parabéns pra você duas vezes para atingir essa meta de tempo.

Depois de ir ao banheiro e tocar em objetos que poderiam conter patógenos, uma grande proporção de entrevistados disse que lavava as mãos. Apenas três quartos dos entrevistados lavam as mãos depois de tocar em carne crua ou ovos.

Mais da metade dos 9.966 entrevistados afirmaram lavar as mãos com água e sabão conforme recomendação dos órgãos oficiais.

Os entrevistados mais velhos com mais de 35 anos de idade eram mais propensos a relatar práticas adequadas de higiene das mãos do que os mais jovens. Aqueles com um nível de escolaridade moderado/alto tinham quase três vezes mais probabilidades de relatar boas práticas de higiene em momentos cruciais, incluindo na preparação de frango cru.

Lavagem das mãos e práticas específicas

A probabilidade de lavar as mãos depois de manusear frango cru foi superior a 60% entre os entrevistados dinamarqueses. Resultados semelhantes foram encontrados para cidadãos britânicos, gregos e noruegueses.

Depois de tocar em frango cru, apenas 294 dos 916 entrevistados do Reino Unido disseram que lavam as mãos com sabão comum. No entanto, a maior frequência de lavagem das mãos durante pelo menos 20 segundos ocorreu entre os entrevistados britânicos, enquanto a percentagem mais baixa foi entre os húngaros.

As percentagens que afirmam ter lavado as mãos depois de tocar ou alimentar animais variaram entre 51,3% na Dinamarca e 69,4% na Hungria.

Britânicos, gregos e romenos tendiam a usar sabonete antibacteriano. Os inquiridos romenos e gregos tiveram a frequência mais elevada de duração da lavagem das mãos.

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