Navegue pelas páginas do The Grounds Café: cozinha sazonal da Murray’s Century Farm (Boulder Books/Firefly Books, US$ 34,95) e você desejará que houvesse mais estabelecimentos desse tipo no Canadá.

A história de uma quinta familiar em Portugal Cove-St. Philip’s, NL, existe desde os tempos dos pioneiros. As receitas deste restaurante simples mostram como os “velhos fiéis” do PEI (batatas, rabanetes, repolho e cenouras) foram atualizados com novidades saborosas como rúcula, rabanetes brancos, folhas de urtiga e algumas verduras colhidas.

Esta sopa é uma das quase 50 receitas fornecidas pelo ex-chef ontariense Nick van Mele. A história de um ano de como essa família enérgica administrou uma fazenda, um centro de jardinagem, uma empresa de paisagismo e até uma galeria de arte é uma leitura informativa. Este livro é fortemente ilustrado por vários fotógrafos.

Sopa de erva-doce de couve-rábano

Presentes 6

Gremolata (ver receita)

3 bulbos de erva-doce, cortados pela metade

Azeite

Sal

Pimenta moída na hora

1 couve-rábano grande, descascada e picada*

1 cebola de tamanho médio, fatiada

3 dentes de alho fatiados

2 colheres de sopa (30 mL) de limão picado, em conserva ou suco de limão fresco e raspas (raspas)

Retire os flocos de pimenta

4 xícaras (1 L) de caldo de legumes ou frango

4 colheres de sopa (60 mL) mais 2 colheres de chá (10 mL) de óleo de canola

*Substitua caules de brócolis, rabanete, nabo ou aipo

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 C). Corte um pedaço de papel alumínio. Coloque a erva-doce no centro do papel alumínio, regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Embrulhe frouxamente em papel alumínio e coloque em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que a erva-doce esteja completamente macia e começando a caramelizar.

Corte o miolo do limão em conserva e corte as raspas em pedaços pequenos. Se usar limão fresco, esprema o suco e rale a casca (casca).

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo de canola e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a couve-rábano e a erva-doce, tempere com sal e pimenta e continue refogando por 5 a 8 minutos, até que a couve-rábano comece a amolecer.

Adicione o caldo e deixe ferver. Continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos ou até que a couve-rábano esteja macia.

Usando um processador de alimentos ou liquidificador, bata gradualmente a sopa com o limão e os flocos de pimenta. Mantenha aquecido na panela até a hora de servir.

Sirva com Gremolata.

Gremolados: Pique finamente e misture em um recipiente hermético 1 xícara (250 mL) de salsinha, 2 dentes de alho, 1 limão (suco e raspas (casca), ½ xícara (125 mL) de azeite, uma pitada de pimenta em flocos e sal e pimenta moída na hora a gosto. Cubra e leve à geladeira por até 2 semanas.