“Eu realmente não entendo as pessoas que simplesmente não entendem de comida, não entendem, não é grande coisa, elas preferem fazer outra coisa – o que é bom”, diz ele.

“Mas é uma parte tão central da minha vida e sempre foi – eu realmente não entendo por que não pode ser assim [be]. Como você não pode gostar de comer um ótimo tomate no meio de agosto ou comer um ótimo queijo ricota naquela manhã.”

Por que não experimentar algumas de suas novas receitas?

Bolos de parmesão com espinafre Roquefort

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

Óleo vegetal, para fritar

100 ml de leite integral

50g de manteiga sem sal

100 ml de água

125g de farinha simples

1 colher de chá de mostarda inglesa em pó

2 ovos caipiras médios

1 colher de chá de folhas de tomilho picadas

280g de parmesão ralado

200g de espinafre bebê

3½ colheres de sopa de creme fraîche

3½ colheres de sopa de creme duplo

100g de queijo Roquefort

Pitada de noz-moscada ralada na hora

Método:

1. Aqueça o óleo em uma fritadeira a 180°C ou encha uma panela funda e pesada até a metade com óleo e leve ao fogo médio-alto. O óleo está quente o suficiente quando um pequeno cubo de pão mergulhado no óleo fica dourado em 40-50 segundos (você também pode testar a temperatura com um termômetro de sonda).

2. Coloque o leite, a manteiga e a água numa panela grande e deixe ferver. Depois de ferver, adicione a farinha e a mostarda e misture com uma colher de pau ou um batedor grande até formar uma pasta grossa.

3. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (se não esfriar a mistura pode estourar). Aos poucos, misture os ovos, o tomilho e 200 gramas de parmesão ralado.

4. Usando uma colher de sopa, coloque cuidadosamente cada donut no óleo quente e cozinhe até ficar crocante e dourado. Na fritadeira, eles demoram de quatro a cinco minutos se você os virar com frequência. Retire, escorra em um prato forrado com papel toalha e mantenha aquecido.

5. Em seguida, aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Em seguida, adicione o crème fraîche, as natas e o queijo Roquefort e cozinhe até o queijo derreter. Finalize com noz-moscada ralada na hora.

6. Para servir, coloque a mistura de espinafre e queijo em uma travessa, cubra com os deliciosos donuts e polvilhe com o restante do parmesão ralado.

Pão de coco e creme de framboesa

Ingredientes:

(Rende 8 a 10 fatias)

370g de farinha

3 colheres de sopa de fermento em pó

1-2 colheres de chá de sal

160g de açúcar de confeiteiro

80g de coco ralado

300 ml de leite de coco

2 ovos caipiras grandes, batidos

1 colher de chá de extrato de baunilha

75g de manteiga derretida e mantida quente

Para o creme de framboesa:

100g de creme fraîche

100g de mascarpone

1-2 colheres de chá de geléia de framboesa de alta qualidade

150 g de framboesas para servir

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C com ventilador/400°F/gás. 6. Forre uma forma de pão de 900 g (aprox. 24 cm x 14 cm) com papel manteiga.

2. Misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o coco ralado em uma tigela. Misture o leite de coco, os ovos, o extrato de baunilha e a manteiga derretida em uma jarra, misture bem e despeje lentamente os ingredientes líquidos nos ingredientes secos. Misture bem entre as adições até formar uma massa lisa.

3. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 45 minutos a uma hora. Deixe esfriar um pouco sobre uma gradinha antes de desenformar e fatiar.

4. Para o creme de framboesa, misture numa tigela o crème fraîche e o mascarpone. Misture delicadamente uma colher de geléia de framboesa para criar um efeito cascata.

5. Para comer, torre o pão numa frigideira seca, espalhe um pouco de compota e cubra com o creme de framboesa e as framboesas frescas.

Sopa de peixe tradicional

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

1 kg de peixe misto do mar – com espinhas, se possível, mas apenas os filés servem. Garras ou cascas de caranguejo ou camarão com casca seriam um ótimo complemento

1 cebola branca

1 dente de alho, dividido em dentes

1 anis estrelado

1 cenoura

½ bulbo de erva-doce

3 talos de aipo

2 folhas de louro

1 pequeno ramo de tomilho

125 ml de Noilly Prat

2 colheres de sopa de extrato de tomate

400 g de lata de tomate ameixa

1 pitada de açafrão

1 cacho de estragão

Para cobertura:

1 kg de mexilhões limpos com casca

50 ml de vinho branco ou Noilly Prat

1 folha de louro e dente de alho esmagado

1 pequeno robalo ou tainha ou outro peixe marinho britânico

200g de filé de bacalhau

1 salmonete ou bacamarte (opcional)

2 vieiras

Método:

1. Comece por refogar os legumes e especiarias (exceto o estragão) num pouco de azeite durante 15 a 20 minutos, até ficarem macios e começarem a ganhar cor.

2. Adicione o peixe e os mexilhões (se for usar), com espinhas e tudo, na panela e deixe o prato cozinhar por mais 10 minutos antes de adicionar o purê de tomate, os fios de açafrão, o vermute ou o vinho e os tomates.

3. Cozinhe até formar uma pasta, cubra com água e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.

4. Após este tempo, bata rapidamente com uma varinha mágica para tirar o melhor proveito do peixe. Em seguida, escorra em uma peneira e esprema o máximo de líquido possível dos ossos.

5. Retire esses ossos e agora adicione o estragão ao caldo e deixe ferver até reduzir. Retire a gordura. Reduza o volume para cerca de metade. Prove e tempere adequadamente.

6. Pegue uma panela seca com tampa e leve ao fogo alto. Adicione os mexilhões, o Noilly Prat, o louro e o dente de alho, tampe imediatamente e sacuda a panela de vez em quando.

7. Após dois a três minutos, verifique se todos os mexilhões estão abertos. Retire do fogo. Coloque em uma peneira ou peneira. Deixe esfriar antes de retirar a carne das cascas. Descarte qualquer um que não possa ser aberto.

8. Agora passe esse líquido por uma peneira ou peneira de malha fina e despeje no caldo reduzido.

9. Corte o restante peixe em filés e frite-o e as vieiras de um lado na frigideira (dependendo da espessura). Continue quente.

10. Para servir, coloque um pouco do peixe cozido no fundo de uma tigela e regue com um pouco da sopa de peixe.

11. Para um toque final perfeito, adicione croutons caseiros e rouille.

Fim de semana de Matt Tebbutt é publicado pela Quadrille. Fotografia de Chris Terry. Agora disponível.