De escola de arte a padeiro mundialmente famoso

Depois de ir para a escola de arte, “eu só precisava de um emprego”, confessou Hollywood, 56 anos. “Os anos 80 foram difíceis para todos, todos estavam felizes. Então você precisa negociar por dinheiro – é difícil, porque é jovem. Conseguir um negócio é sempre um bônus, seja você encanador, pedreiro ou qualquer outra coisa, e acabei sendo padeiro.

“Era uma habilidade que tive que aprender, mas aprendi bem rápido” – e ela sabe como é sortuda por ter se apaixonado pela arte de confeitar. “Todo mundo está fazendo um trabalho que ama – não é como um trabalho. Sair da cama de manhã é difícil, mas você vai se acostumar.”

Hollywood escreveu seu último livro de receitas, Bake, enquanto estava na bolha do Bake Off em 2021 – e ele não poderia ter escolhido um ambiente melhor. “Isso me deu um impulso, porque estava tudo na torneira – algumas das coisas que eu estava comendo na época, pensei que poderia fazer melhor do que isso, ou fazer algo assim.”

“Estou relaxado quando asso um bolo, quando tenho um pedaço de massa na mão ou se tenho um bolo no forno, vejo-o crescer”, diz Hollywood. “Estou relaxado, porque minha mente não pensa em mais nada. Eu apenas me concentro no que estou fazendo”.

A melhor receita de rocambole

Material:

(Servindo 6)

Para massa folhada grossa:

225g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar

colher de chá de sal fino

200g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

Suco de limão

180–200ml de água fria

Para recheio:

1 colher de óleo

1 cebola pequena, finamente fatiada

400g de carne de linguiça (ou sua linguiça preferida, sem pele)

125g Stilton, triturar

1 colher de sopa de folhas de tomilho

Pimenta branca

Completo:

2 gemas de ovo batidas para pincelar

2 colheres de chá de sementes de nigella

2 colheres de chá de sementes de gergelim

Método:

1. Para fazer o bolo, coloque a farinha, o sal e a manteiga em uma tigela. Misture o suco de limão com água e adicione três quartos do líquido a uma tigela. Mexa delicadamente até que a mistura se junte para formar uma massa grossa, adicionando o líquido restante, se necessário. Não amasse ou trabalhe demais – você quer que os pedaços de manteiga passem pela massa.

2. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e alise-a em um retângulo. Usando um rolo, enrole-o em um retângulo estreito de 2,5 cm de espessura. Dobre um terço da massa para cima, depois outro terço para baixo, como se estivesse dobrando uma carta comercial. Embrulhe o bolo em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

3. Desembrulhe e repita, enrole a massa a 90° em relação ao rolo original, em um retângulo de 40 cm x 15 cm, depois dobre como antes. Enrole e leve à geladeira por 20 minutos. Repita o processo mais duas vezes, refrigerando a massa por pelo menos 20 minutos entre as dobras.

4. Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C Ventilador/Gás 6 e forre uma assadeira grande com papel manteiga.

5. Para o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe por sete a 10 minutos até ficarem macias e douradas. Deixe esfriar.

6. Em uma tigela, misture a carne da linguiça com a cebola resfriada, o Stilton esmagado, o tomilho e a pimenta branca. Com as mãos enfarinhadas, enrole o recheio em salsichas de 20 cm de comprimento e envolva bem com película aderente. Refrigere por 30 minutos.

7. Enrole a massa em um retângulo de 30 cm x 20 cm e corte as bordas. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 20 minutos. Desembrulhe a linguiça e coloque-a ao longo do retângulo do bolo, 6cm de um lado.

8. Pincele a massa aberta com gema de ovo batida, deixando uma borda de 6 cm para mantê-la limpa. Dobre a massa lavada com ovo sobre o recheio de linguiça para encontrar as margens e enrole o recheio de linguiça. Pressione as pontas firmemente juntas. Pressione o garfo enfarinhado firmemente ao longo das bordas bem fechadas. (Você pode precisar continuar mergulhando o garfo na farinha para evitar que grude.)

9. Pincele todo o rolinho de salsicha com mais ovo e espalhe o bolo na diagonal. Refrigere por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 210°C/Ventilador 190°C/Gás 6½. Pincele a massa com ovo novamente, depois polvilhe com nigella e sementes de gergelim. Asse por 30 minutos ou até que o bolo esteja dourado e crocante e a salsicha esteja cozida.

10. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos antes de cortar. Sirva com seus picles e chutney favoritos.

receita de sanduíche vitoriano

Material:

(8-10 fatias)

4 ovos grandes (com casca)

Cerca de 270g de açúcar refinado

Cerca de 270g de farinha com fermento

Cerca de 135g de manteiga sem sal, amolecida, mais extra para untar a lata

Cerca de 135g de margarina mole

Completo:

125g de geleia de framboesa (boa qualidade)

Um pouco de açúcar mascavo, para polvilhar

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°C Ventilador/Gás 4. Unte duas assadeiras de 20 cm e forre o fundo com papel manteiga. Pese os ovos primeiro (em suas cascas), depois pese quantidades iguais de açúcar e farinha. Para manteiga e margarina, você precisará da metade do peso do ovo.

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga, a margarina e o açúcar juntos usando um batedor elétrico até ficar claro e fofo e de cor pálida. Raspe as laterais da tigela e bata novamente.

3. Bata os ovos em uma tigela e adicione-os aos poucos à mistura, batendo bem após cada adição. Esfregue as laterais da tigela e misture novamente. Peneire a farinha sobre a superfície misturada e misture delicadamente, usando uma colher de metal grande.

4. Divida a mistura entre as latas preparadas. Para garantir que os bolos tenham exatamente o mesmo tamanho, você pode pesar a mistura de bolo em cada forma. Alise suavemente a superfície com as costas de uma colher para alisá-la.

5. Asse no centro do forno por 25 minutos até ficar fofo, dourado e o bolo voltar ao centro quando levemente tocado com as pontas dos dedos. Eles devem encolher ligeiramente das bordas da lata. Deixe o bolo na forma por cinco minutos e depois transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

6. Quando estiver frio, cubra o bolo com geleia de framboesa e polvilhe o topo com um pouco de açúcar de confeiteiro.

receita de chouxnut

Material:

(Faça 8)

Para o bolo choux:

150ml de água

60 gramas de manteiga

60 gramas de farinha de trigo

60g de farinha de pão branco forte

3 ovos grandes

Para cozinhar:

Óleo de girassol, para fritar

Para o recheio de curd de limão:

Casca finamente ralada e suco de 4 limões

190 gr de açúcar mascavo

100g de manteiga, em temperatura ambiente, cortada em pedaços

3 ovos médios

1 gema de ovo extra

100ml de creme de leite batido

Para o glacê:

100 gr de açúcar de confeiteiro, peneirado

Casca de 1 limão ralado fino

Cerca de 25ml de água

Método:

1. Primeiro, faça o recheio de curd de limão. Coloque as raspas e o suco de limão, o açúcar e a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo baixo e mexa até que a manteiga esteja completamente derretida e desligue o fogo. Em uma tigela separada, bata os ovos e as gemas extras, em seguida, misture na mistura de limão. Coloque a panela de volta em fogo baixo e mexa por 10-15 minutos até engrossar. Passe o curd de limão por uma peneira em uma tigela limpa e deixe esfriar, antes de adicionar o chantilly.

2. Para fazer massa choux, coloque a água e a manteiga em uma panela média em fogo médio para derreter a manteiga. Assim que a manteiga derreter, aumente o fogo e deixe ferver, depois desligue o fogo. Adicione imediatamente as duas farinhas e bata bem para incorporar no líquido. Continue batendo até a mistura formar uma bola que se desprende das laterais da panela. Deixe esfriar um pouco, por cinco minutos.

3. Transfira a mistura para uma batedeira elétrica equipada com batedor de pás. Com uma batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente os ovos batidos. Depois de adicionar todos os ovos, aumente a velocidade para média e bata até ficar brilhante e espesso. A massa deve grudar na borda da colher e ficar macia.

4. Corte o papel manteiga de 12 cm quadrado oito. Coloque os choux cakes em um saco de confeitar equipado com um bico estrela de 1 cm e coloque um anel de 10 cm de diâmetro em cada caixa de papel. (Ou, como guia, você pode desenhar um círculo no papel e depois virá-lo.)

5. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou outra frigideira pesada em fogo médio a 180°C (verifique com um termômetro). Você precisa fritar seus anéis de choux, dois ou três de cada vez: abaixe-os cuidadosamente no óleo, cubra o papel e remova o papel com pinças. Frite os anéis por três a quatro minutos. Escorra e coloque em uma grade de arame. Faça um pequeno furo na lateral de cada anel para deixar sair o vapor e deixe esfriar.

6. Depois de frio, faça um furo maior na lateral de cada anel para que você possa inserir um bico de tubo pequeno. Coloque o recheio de curd de limão em um saco de confeitar equipado com um bico liso de cinco milímetros e enfie no anel choux para enchimento, até encontrar resistência.

7. Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com as raspas de limão e água suficiente para fazer um glacê brilhante com uma consistência espessa e derramável. Pincele sobre cada chouxnut para cobrir e deixe endurecer antes de servir. Apreciar!

Bake: My Best Recipes For Classics de Paul Hollywood é publicado pela Bloomsbury Publishing. Fotografia por Haarala Hamilton.

Fernão Teixeira

"Criador. Totalmente nerd de comida. Aspirante a entusiasta de mídia social. Especialista em Twitter. Guru de TV certificado. Propenso a ataques de apatia."

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